شما احتمالاً گوجهفرنگی را اشتباه میخورید؛ این روش جذب مواد مغذی را چند برابر میکند
گوجهفرنگی یکی از پرمصرفترین مواد غذایی در سالادها، سوپها و سسهاست و سرشار از پتاسیم، فیبر و ویتامین C است. اما مهمترین ماده مفید آن لیکوپن است؛ یک ترکیب گیاهی آنتیاکسیدانی که بیشترین مقدار آن در گوجههای کاملاً رسیده و قرمز یافت میشود.
در گوجههای زرد و سبز مقدار لیکوپن بسیار کم است، به همین دلیل نوع قرمز منبع اصلی این ماده محسوب میشود.
نحوه مصرف گوجهفرنگی نقش مهمی در میزان جذب لیکوپن دارد. تحقیقات نشان میدهد که بدن وقتی گوجه خرد، رنده یا به شکل پوره و سس مصرف شود، این ماده را بسیار بهتر جذب میکند. همچنین حرارت دادن گوجهفرنگی میتواند دسترسی بدن به لیکوپن را افزایش دهد، بدون اینکه مقدار پتاسیم آن کاهش یابد.
از آنجا که لیکوپن محلول در چربی است، مصرف آن همراه با مقدار کمی چربی سالم مانند روغن زیتون جذب آن را بهطور قابل توجهی بالا میبرد. ترکیب گوجه با مغزها، دانههایی مثل تخم کدو و مواد غذایی حاوی ویتامین E نیز میتواند اثر مشابهی داشته باشد.
کارشناسان همچنین ترکیب گوجه با سیر، پیاز و ماهیهای غنی از امگا-۳ را توصیه میکنند. این ترکیبات میتوانند اثرات محافظتی بیشتری برای بدن ایجاد کنند.
بر اساس پژوهشها، لیکوپن میتواند به محافظت از رگهای خونی، کاهش فشار خون و جلوگیری از اکسید شدن کلسترول بد (LDL) کمک کند.
همچنین رژیم غذایی غنی از گوجهفرنگی ممکن است با کاهش خطر سکته مغزی تا ۲۶ درصد و کاهش خطر بیماریهای قلبی تا ۱۳ درصد مرتبط باشد.
