متخصص تغذیه می گوید پاستا می تواند غذای سالمی باشد
در زمانی که تاثیرگذاران تغذیه و تندرستی اغلب رژیم های کم کربوهیدرات دارند، غذاهای نشاسته ای مانند نان، پاستا و سیب زمینی سرخ کرده به ندرت مفید تلقی می شوند. اما دکتر تیم اسپکتور متخصص تغذیه از کینگز کالج لندن و بنیانگذار شرکت Zoe به نیویورک تایمز گفت که به حذف پاستا از رژیم غذایی نیاز نیست.
وی گفت: پاستا (ماکارونی) از لحاظ تاریخی شهرت بدی داشته است. اما مطمئنا نیازی به اجتناب از ماکارونی یا هر کربوهیدراتی نیست.
بسیاری از افراد از مصرف کربوهیدرات ها به دلیل تاثیر آنها بر قند خون اجتناب می کنند. هنگامی که ما غذاهای نشاسته ای مانند پاستا می خوریم، بدن به سرعت این غذاها را به گلوکز – قند خون – تبدیل می کند و سپس هورمون انسولین آزاد می شود تا گلوکز را از جریان خون به سلول ها منتقل کند تا به عنوان انرژی استفاده شود. اگر فردی قند یا کربوهیدرات بیش از حد مصرف کند، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود که منجر به افزایش گلوکز می شود که به پاسخ های انسولین زیادی نیاز دارد. این می تواند خطر ابتلا به مقاومت به انسولین، دیابت نوع 2 و چاقی را افزایش دهد.
از آنجایی که پاستای سفید تصفیه شده فیبر کمی دارد و به راحتی هضم می شود، بنابراین اگر به تنهایی آن را مصرف کنید، می تواند واکنش های قند خون واضح تری ایجاد کند. به همین دلیل خوردن یک کاسه بزرگ پاستای ساده ایده خوبی نیست.
اسپکتور می افزاید: پاستا قطعا می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد، و راه های زیادی برای افزودن فیبر، چربی ها و پروتئین‌های سالم از گیاهان به آن وجود دارد. افزودن مواد مغذی دیگر – فیبر، چربی ها و پروتئین ها – به کربوهیدرات هایی مانند پاستا به کند شدن ترشح گلوکز در جریان خون کمک می کند، به این معنی که پاسخ انسولین تدریجی تر خواهد بود، که برای جلوگیری از بیماری هایی مانند دیابت بهتر است.
بنابراین اگر یک پرس پاستای پر از گیاهانی مانند لوبیا، عدس، روغن زیتون فوق بکر و سبزیجات میل کنید، یک وعده غذایی متعادل برای تغذیه و سلامت روده تان دریافت می کنید.
اسپکتور می گوید وقتی پاستا سرد می شود، مقداری از آن به نشاسته مقاوم تبدیل می شود که تاثیر ملایم تری بر قند خون دارد. بنابراین اجازه دادن به خنک شدن پاستا می تواند مفید باشد.
وی افزود: در ایتالیا، ماکارونی به طور منظم اما در حد اعتدال، اغلب به عنوان بخشی از رژیم غذایی مدیترانه ای با مقدار زیادی سبزیجات و حبوبات مصرف می شود. ایتالیا همچنین یکی از پایین ترین نرخ های چاقی در جهان را دارد. این در تضاد با ایالات متحده و بریتانیا است، جایی که پرس های ماکارونی معمولا بزرگتر هستند. بنابراین تمرکز بر اندازه وعده می تواند مفید باشد.
