شوک به وگانها؛ محصولات گیاهی دو برابر مواد افزودنی دارند!
مطالعهای تازه در بریتانیا یافتهای جنجالی را مطرح کرده است: بسیاری از محصولات گیاهی فرآوریشده که بهعنوان جایگزین سالم گوشت و لبنیات معرفی میشوند، حاوی مقدار بیشتری افزودنی غذایی نسبت به نمونههای حیوانی مشابه هستند.
پژوهشگران «موسسه تغذیه بهینه» ۷۱ جفت محصول گیاهی و حیوانی را از یک سوپرمارکت بریتانیایی با یکدیگر مقایسه کردند. این محصولات شامل شیر بادام و شیر گاو، براونی وگان و براونی معمولی، گوشتهای گیاهی و گوشت واقعی، همچنین لازانیا، ماست، سس مایونز، پستو، سالاد کلم و انواع کیک بودند.
نتایج نشان داد محصولات گیاهی در مجموع ۱۵۶۶ ماده تشکیلدهنده داشتند، در حالی که این رقم برای محصولات حیوانی ۱۱۱۰ مورد بود. همچنین تعداد افزودنیهای غذایی در محصولات گیاهی تقریباً دو برابر نمونههای حیوانی بود.
محققان دریافتند افزودنیهایی مانند بتاکاروتن برای ایجاد رنگ پنیرهای گیاهی، کربنات کلسیم برای روشنتر کردن ظاهر محصولات و غنیسازی آنها، اسید لاکتیک برای تنظیم اسیدیته و متیل سلولز برای ایجاد بافت مشابه گوشت، بهطور گسترده در این محصولات استفاده میشوند.
با وجود اینکه رژیمهای گیاهخواری و وگان سالها بهعنوان گزینههایی سالمتر برای کاهش خطر بیماریهای قلبی، چاقی و برخی بیماریهای مزمن شناخته شدهاند، کارشناسان هشدار میدهند حذف کامل محصولات حیوانی میتواند خطر کمبود ویتامین B12، ویتامین D، آهن، کلسیم، ید و اسیدهای چرب امگا ۳ را افزایش دهد.
نویسندگان مطالعه توصیه میکنند افرادی که رژیم گیاهی دارند، به جای تکیه بر محصولات جایگزینِ بسیار فرآوریشده، بیشتر از غذاهای طبیعی و کامل گیاهی مانند حبوبات، سبزیجات، میوهها و مغزها استفاده کنند؛ زیرا بسیاری از جایگزینهای صنعتی گوشت و لبنیات برای شبیهسازی طعم و بافت محصولات حیوانی ناچار به استفاده از مواد افزودنی متعدد هستند.
