قند پنهان در گوشت قرمز؛ عامل تازه‌ای که ممکن است خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد!

پژوهشی جدید نشان می‌دهد که مصرف گوشت قرمز ممکن است به دلیلی فراتر از چربی‌های اشباع، کالری بالا و افزایش وزن، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد. دانشمندان اکنون انگشت اتهام را به سوی نوعی قند طبیعی و کمتر شناخته‌شده در گوشت گاو و گوسفند گرفته‌اند؛ مولکولی به نام Neu5Gc که می‌تواند واکنش التهابی در بدن ایجاد کند.
این مطالعه که اطلاعات نزدیک به ۹۰ هزار بزرگسال فرانسوی را بررسی کرده، نشان داده است افرادی که بیشترین میزان این قند را از طریق رژیم غذایی دریافت می‌کنند، در مقایسه با افرادی که کمترین میزان مصرف را دارند، با ۶۳ درصد خطر نسبی بیشتر ابتلا به دیابت نوع ۲ روبه‌رو هستند.
چرا این قند برای بدن مشکل‌ساز است؟
مولکول Neu5Gc در بدن بیشتر پستانداران تولید می‌شود، اما انسان به دلیل یک جهش ژنتیکی قدیمی قادر به ساخت آن نیست. با این حال، پس از مصرف گوشت گاو و گوسفند، این مولکول می‌تواند وارد بافت‌های بدن شود. سیستم ایمنی آن را بیگانه تشخیص می‌دهد و در واکنش به آن، آنتی‌بادی تولید می‌کند.
به گفته دکتر لئوپولد فزو، پژوهشگر اصلی این مطالعه از دانشگاه سوربن پاریس شمالی، این واکنش ممکن است التهاب مزمن و خفیفی به نام «زنوسیالیت» ایجاد کند و عملکرد انسولین و سلول‌های تولیدکننده انسولین در لوزالمعده را مختل کند.
همه انواع گوشت تأثیر یکسانی ندارند
گوشت گاو و گوسفند بیشترین میزان Neu5Gc را دارند. مقادیر کمتری از آن نیز در گوشت خوک، گوشت شکار و محصولات لبنی یافت می‌شود. با این حال، پژوهشگران ارتباط معناداری میان Neu5Gc موجود در لبنیات و خطر دیابت پیدا نکردند.
آیا باید مصرف گوشت قرمز را کنار گذاشت؟
پژوهشگران تأکید می‌کنند که افزایش ۶۳ درصدی، یک خطر نسبی است و به معنای ابتلای ۶۳ درصد مصرف‌کنندگان زیاد گوشت قرمز به دیابت نیست. این یافته‌ها هنوز مقدماتی هستند و به تأیید در مطالعات بیشتر و داوری علمی نیاز دارند.