برنج فقط کربوهیدرات نیست! کدام نوع برنج پروتئین بیشتری دارد؟
برنج یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی در رژیم روزانه میلیاردها نفر در سراسر جهان است؛ غذایی که بیشتر به‌عنوان منبع کربوهیدرات و انرژی شناخته می‌شود. اما برخلاف تصور رایج، برنج مقداری پروتئین نیز دارد و نوع برنج و شیوه آماده‌سازی آن می‌تواند بر ارزش غذایی‌اش تأثیر بگذارد.
کدام نوع برنج پروتئین بیشتری دارد؟
میزان پروتئین در انواع برنج متفاوت است. در هر ۱۰۰ گرم برنج سفید پخته‌شده، حدود ۲٫۵ تا ۳ گرم پروتئین وجود دارد. برنج قهوه‌ای پخته‌شده، حدود ۲٫۳ تا ۴٫۵ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم دارد.
برنج وحشی که از نظر گیاه‌شناسی با برنج معمولی متفاوت است، در هر ۱۰۰ گرم پخته‌شده حدود ۴ گرم پروتئین دارد. برنج سیاه بسته به نوع آن می‌تواند حدود ۲٫۹ تا ۴ گرم پروتئین فراهم کند. در مقابل، برنج یاسمن معمولاً در هر ۱۰۰ گرم پخته‌شده حدود ۲ تا ۳ گرم پروتئین دارد.
آیا پروتئین برنج برای بدن کافی است؟
کیفیت پروتئین فقط به مقدار آن بستگی ندارد؛ ترکیب اسیدهای آمینه ضروری نیز اهمیت زیادی دارد. بدن انسان به ۹ اسید آمینه ضروری نیاز دارد که باید از طریق غذا دریافت شوند.
پروتئین برنج حاوی هر ۹ اسید آمینه ضروری است، اما میزان لیزین، یکی از این اسیدهای آمینه، در آن نسبتاً پایین است. به همین دلیل، برنج به‌تنهایی منبع کاملی از پروتئین با مقادیر مطلوب همه اسیدهای آمینه محسوب نمی‌شود.
ترفند ساده برای افزایش ارزش غذایی برنج
یکی از بهترین راه‌ها برای بهبود کیفیت پروتئین وعده غذایی، ترکیب برنج با حبوبات است. لوبیا و عدس سرشار از لیزین هستند و می‌توانند کمبود این اسید آمینه در برنج را جبران کنند.
