میخواهید سلامت رودهتان را بهبود دهید؟ بهترین روش نگهداری نان را بدانید
نان اغلب با دید منفی روبهروست، اما واقعیت این است که نان یک غذای ساده، آرامشبخش و انعطافپذیر است که میتواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد. حالا مشخص شده که یک نکته بسیار ساده در آشپزخانه که تقریباً همه میتوانند انجامش دهند میتواند نان را بهویژه برای سلامت دستگاه گوارش مفیدتر کند: فریز کردن نان.
متخصصان تغذیه به وبسایت EatingWell گفتهاند که فریز کردن نان و سپس تُست کردن آن فقط برای راحتی یا جلوگیری از هدررفت غذا نیست، بلکه پشتوانه علمی دارد و میتواند به سلامت روده و تنظیم قند خون کمک کند.
وقتی نان را فریز میکنیم چه اتفاقی میافتد؟
وقتی نان فریز و سپس دوباره گرم یا تُست میشود، یک تغییر شیمیایی کوچک رخ میدهد. ساختار نشاسته نان تغییر کرده و بخشی از آن به نشاسته مقاوم تبدیل میشود؛ نوعی فیبر غذایی که در روده باریک هضم نمیشود. این نشاسته به روده بزرگ میرسد و بهعنوان غذا برای باکتریهای مفید روده عمل میکند، درست مانند پریبایوتیکها.
یکی از مهمترین مزایای نشاسته مقاوم، کمک به تعادل قند خون است. چون این نوع نشاسته آهستهتر هضم میشود، باعث افزایش تدریجی و پایدار قند خون شده و از نوسانات شدید انرژی جلوگیری میکند. مطالعات نشان دادهاند نان سفید فریزشده و سپس تُستشده، واکنش گلیسمی پایینتری نسبت به نان تازه دارد. اگرچه تُست کردن بهتنهایی هم مفید است، اما ترکیب فریز و تُست بهترین نتیجه را داشته است. البته پژوهشگران تأکید میکنند این مطالعات محدود بوده و به دادههای بیشتری نیاز است.
مفید، اما نه معجزهآسا
فواید این روش فقط به قند خون محدود نمیشود. نشاسته مقاوم توسط باکتریهای مفید روده تخمیر شده و اسیدهای چرب زنجیرهکوتاه مانند بوتیرات، پروپیونات و استات تولید میکند. بوتیرات منبع اصلی انرژی سلولهای روده بزرگ است و به حفظ سلامت دیواره روده کمک میکند.
مطالعات نشان دادهاند فرآیند پخت و فریز کردن میتواند تولید این اسیدها را افزایش داده و سطح باکتریهای مفیدی مانند بیفیدوباکتریا را بالا ببرد. با این حال، فریز کردن نان یک راهکار ساده و کمهزینه برای بهبود سلامت است، نه یک راهحل جادویی. سلامت واقعی نتیجهی یک تصویر کلی است: رژیم غذایی متعادل، مصرف فیبر، میوه و سبزیجات، فعالیت بدنی و سبک زندگی سالم.
