آشپز رباتیک یا کابوس آشپزخانه؟ از «تارتار دایناسور» تا «کره جلبک»
در رستوران آیندهگرای WooHoo در دبی، اولین آشپز هوش مصنوعی جهان، با نام «شف ایمان»، منویی خلق کرده که مرز میان خلاقیت و جنون را محو میکند. عجیبترین غذای این منو «تارتار دایناسور» است؛ خوراکی 44 پوندی که ادعا میشود طعم «خزندگان منقرضشده» را بازآفرینی میکند. این غذا ترکیبی از گوشتهای خام بوده و روی بشقابی سرو میشود که بهنظر میرسد «نفس میکشد». با وجود تبلیغات پرهیجان، تنها اطلاعات رسمیِ رستوران این است که ماده اصلی آن اردک است.
دیگر خوراک عجیب، «کره جلبک» است که همراه با گوشت واگیو در ظرف سفالی ژاپنی سرو میشود. جلبک بهطور طبیعی سرشار از MSG است و طعم اومامی قوی دارد. اما حتی ماجراجوترين مشتریها نیز شاید در برابر «جوجه 28 روزه پختهشده روی چوب سرو»، عقب بکشند.
اگرچه شف ایمان در آشپزخانه حضور فیزیکی ندارد، اما تمام دستورها بر پایه دادهها، ترکیب طعمها، شیمی غذا و سلیقه مهمانان توسط او طراحی میشود. مالک رستوران حتی میگوید: شف ایمان شاید گوردون رمزیِ آینده باشد. البته از نوع هوش مصنوعی!
با این حال، هنوز چشیدن و اصلاح نهایی بر عهده سرآشپز انسانی، سرهات کارانفیل، است که گاهی با تصمیمات AI اختلافنظر دارد. او میگوید: اگر غذا بیش از حد تند باشد، با شف ایمان صحبت میکنم تا تعادل را پیدا کنیم.
اما همه شیفته این تحول نیستند. سرآشپز ستارهدار میشلن، محمد عرفلی، میگوید: آشپز AI وجود ندارد. آشپزی روح، خاطره و خلاقیت می خواهد. چیزی که هوش مصنوعی ندارد.
تحقیقات نیز نشان میدهد آشپزها به این زودیها با رباتها جایگزین نمیشوند. مطالعات دانشگاه آکسفورد و مایکروسافت نشان میدهد شغل آشپزی یکی از کمخطرترین مشاغل در برابر اتوماسیون است. در واقع آشپزها در رتبه 213 از 366 شغل از نظر امکان اتوماسیون قرار میگیرند. مطالعه مایکروسافت نیز آشپزی را یکی از کمسازگارترین حرفهها با هوش مصنوعی معرفی کرده است.
