ناگت مرغ آزمایشگاهی؛ آیا حاضرید آن را امتحان کنید؟
مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان است و حالا دانشمندان با ساخت ناگت مرغ آزمایشگاهی، آن را وارد عصر آینده کرده‌اند. پژوهشگران دانشگاه توکیو با استفاده از سلول‌های واقعی مرغ، توانسته‌اند ناگت‌هایی بسازند که از نظر طعم و بافت به گوشت معمولی شباهت زیادی دارند و در عین حال دوستدار محیط زیست هستند.
فرآیند تولید شامل رشد بافت مرغ در محیطی است که اکسیژن و مواد مغذی را از طریق 50 فیبر توخالی نازک (شبیه رگ‌های خونی) تأمین می‌کند. پس از 9 روز و خارج‌سازی فیبرها، یک تکه ناگت دو سانتی‌متری به‌دست می‌آید. آزمایش‌ها نشان داده‌اند که بافت و ترکیب آمینواسیدی این گوشت آزمایشگاهی بسیار به مرغ واقعی نزدیک است و تنها کمی شیرین‌تر است.
یکی از چالش‌های قبلی، تولید بافت‌های ضخیم‌تر از 1 میلی‌متر بود. اما اکنون با استفاده از فیبرهای نیمه‌تراوا – مشابه فیلترهای آب و دستگاه دیالیز – می‌توان گوشت‌های متراکم‌تر و خوش‌طعم‌تری ساخت. دانشمندان می‌گویند این فناوری حتی می‌تواند در پزشکی بازساختی برای رشد اندام‌ها استفاده شود.
در انگلستان نیز پروژه‌ای با بودجه 15 میلیون پوندی برای توسعه پروتئین‌های جایگزین مانند گوشت‌های آزمایشگاهی، حشرات خوراکی و جلبک‌های قابل‌مصرف آغاز شده است. هدف این پروژه، یافتن راه‌حل‌هایی خوش‌طعم، مقرون‌به‌صرفه و سالم برای کاهش آلاینده‌ها و پاسخ به نیازهای غذایی در آینده است. با وجود رشد نوشیدنی‌ها و غذاهای گیاهی مانند شیر سویا و کوئرن، این محصولات هنوز سهم کمی از مصرف روزانه پروتئین را تشکیل می‌دهند.
