نان سفید سالم تر در راه است!
سال‌هاست که نان سفید به دلیل داشتن افزودنی‌های زیاد و کمبود مواد مغذی مورد انتقاد قرار گرفته است. اما اکنون دانشمندان در تلاشند نسخه‌ای سالم‌تر از نان سفید سنتی بسازند.
در پروژه‌ای که با بودجه دولتی حمایت می‌شود، قرار است نخود، لوبیا و غلات مختلف به ترکیب نان سفید اضافه شود. همچنین سبوس و جوانه گندم که معمولاً در فرآیند تولید آرد سفید حذف می‌شوند، دوباره به آن بازگردانده خواهند شد.
هدف، تولید نانی غنی از مواد مغذی است که همچنان طعمی خوشایند داشته باشد — مشکلی که در تلاش‌های قبلی باعث شکست شده بود.
تحقیقات دانشگاه ابریستویث نشان می‌دهد دانشمندان با آنالیز ترکیب شیمیایی آرد سفید، به دنبال افزایش میزان آهن، کلسیم، ویتامین B1 و B3 هستند. دکتر کاترین هاورث، یکی از رهبران پروژه، توضیح می‌دهد که ایجاد تعادل بین بهبود ارزش غذایی و حفظ طعم و بافت نان سفید یک چالش ظریف خواهد بود.
در این پروژه علاوه بر بازگرداندن بخشی از سبوس و جوانه گندم، غلات مغذی‌تری همچون کینوا، تف، سورگوم و ارزن نیز به آرد اضافه خواهد شد. نخودفرنگی و نخودچی نیز به منظور تقویت پروتئین افزوده می‌شوند.
برخلاف نان‌های 50/50 موجود در بازار که 50 درصد آرد سبوس‌دار دارند، این نان جدید کاملاً سفید باقی می‌ماند اما با مواد مغذی بیشتر. افزودن این مواد باعث افزایش آهن، روی، ویتامین‌ها و به ویژه فیبر می‌شود — چیزی که در نان سفید امروزی کمبود دارد.
نان سفید صنعتی امروزی به عنوان غذای فوق‌فرآوری شده (UPF) شناخته می‌شود و حاوی مواد شیمیایی، رنگ‌دهنده‌ها، شیرین‌کننده‌ها و نگهدارنده‌هایی است که ماندگاری را افزایش می‌دهند.
با وجود انتقادات فراوان از نان سفید و رژیم‌های کم‌کربوهیدرات، متخصصان تغذیه تأکید دارند که نان سفید امروزی همچنان حاوی مواد مغذی مهمی است.
دکتر دواین ملور از انجمن رژیم غذایی بریتانیا یادآور شد: آرد سفید در بریتانیا با آهن، کلسیم و ویتامین‌های B1 و B3 غنی‌سازی می‌شود و از این نظر با آرد کامل برابری می‌کند.
با این حال کارشناسان تأکید می‌کنند که نان سبوس‌دار همچنان به دلیل فیبر و پروتئین بیشتر، انتخاب سالم‌تری است.
پیش‌بینی می‌شود نسخه سالم‌تر نان سفید طی دو سال آینده به فروشگاه‌ها برسد، البته به شرطی که آزمایش‌های طعم و پذیرش عمومی با موفقیت انجام شود.
