فریب رنگ‌ها: چرا رنگ‌های طبیعی خوراکی همیشه ایمن‌تر نیستند؟
این روزها رنگ‌های خوراکی بیش از همیشه مورد توجه قرار گرفته‌اند. رابرت اف. کندی جونیور، وزیر بهداشت آمریکا، درباره خطرات رنگ‌های مصنوعی هشدار داده و آن‌ها را با مشکلات رفتاری کودکان مرتبط دانسته است. FDA و چند ایالت تصمیم دارند تا سال 2027 رنگ‌های مصنوعی را حذف کرده و جایگزین‌های طبیعی معرفی کنند. رنگ‌های مصنوعی مانند قرمز 40 و زرد 5 در آزمایشگاه ساخته می‌شوند و هر محموله آن‌ها تحت نظارت FDA بررسی می‌شود. در مقابل، رنگ‌های طبیعی تنها توسط تولیدکنندگان خوداظهاری می‌شوند و کنترل کمتری دارند، بنابراین تصور «طبیعی یعنی ایمن‌تر» همیشه درست نیست. چهار رنگ طبیعی تأییدشده شامل عصاره جلبک قرمز، گل نخود پروانه‌ای، فسفات کلسیم و رنگ آبی گاردنیا هستند. با این حال، این منابع ممکن است آلوده به باقیمانده سموم، باکتری‌ها یا حلال‌های شیمیایی باشند و معمولاً برای رسیدن به شدت رنگ مشابه، چندین برابر مقدار استفاده می‌شوند. مشکلات تأمین نیز جدی است، زیرا بسیاری از منابع خارجی هستند و توسعه تولید پنج سال زمان میبرد. شرکت‌هایی مانند Sensient با برنامه Certasure، آزمایش و کنترل رنگ‌های طبیعی را برای کاهش ریسک‌ها تضمین می‌کنند. ایمنی واقعی تنها با نظارت دقیق و فناوری توسعه‌یافته قابل دستیابی است.
