غذاهای گیاهی فوق‌فرآوری‌شده با بیماری قلبی و مرگ زودرس مرتبط هستند
رژیم غذایی گیاهی به‌طور سنتی با کاهش خطر بیماری‌های قلبی و افزایش طول عمر مرتبط دانسته می‌شود. اما تحقیقات جدید نشان می‌دهد که همه غذاهای گیاهی لزوماً سالم نیستند — به‌ویژه اگر فوق‌فرآوری‌شده باشند.
مطالعه‌ای تازه که در نشریه The Lancet Regional Health Europeمنتشر شده، نشان می‌دهد که مصرف غذاهای گیاهی فوق‌فرآوری‌شده، مانند ناگت‌های گیاهی صنعتی، چیپس سیب‌زمینی، کیک و نوشابه‌های شیرین، با افزایش خطر بیماری قلبی و مرگ زودرس مرتبط است.
با آن‌که این نوع غذاها گیاهی هستند، اما به دلیل سطح بالای نمک، چربی اشباع، قندهای افزوده و افزودنی‌های مصنوعی، می‌توانند به بدن آسیب بزنند. کارشناسان تغذیه تاکید می‌کنند که برچسب گیاهی لزوماً به معنای سالم بودن نیست.
این تحقیق مبتنی بر داده‌های UK Biobank است که بیش از 118 هزار نفر بین 40 تا 69 سال را شامل می‌شود. شرکت‌کنندگان اطلاعاتی در مورد رژیم غذایی خود ارائه دادند و این داده‌ها با سوابق بیمارستانی و مرگ‌ومیر آن‌ها تطبیق داده شد.
نتایج نشان داد مصرف غذاهای گیاهی فوق‌فرآوری‌شده (UPF) با 5 درصد افزایش خطر بیماری قلبی و 12 درصدافزایش خطر مرگ زودرسمرتبط است.در مقابل، جایگزینی این غذاها با غذاهای کامل گیاهیمانند میوه‌ها و سبزیجات تازه با7 درصدکاهش خطر بیماری قلبی و 15 درصدکاهش خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی همراه بود.
غذاهای فوق‌فرآوری‌شده (UPFs) محصولاتی هستند که حاوی افزودنی‌های متعدد صنعتی هستند، مانند مواد نگهدارنده، طعم‌دهنده‌های مصنوعی، رنگ‌های خوراکی و شیرین‌کننده‌های غیرطبیعی. حدود 73 درصداز غذای موجود در بازار ایالات متحده از نوع UPF محسوب می‌شود.
نویسندگان مطالعه معتقدند که دستورالعمل‌های تغذیه باید نه‌تنها بر محدود کردن مصرف گوشت و فرآورده‌های حیوانی تاکید کنند، بلکه باید مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده را نیز محدود کنند.
در واقع، اگر هدف شما از رژیم گیاهی بهبود سلامت است، باید بیشتر به سمت مصرف غذاهای کامل وکم‌فرآوری‌شده مانند میوه‌های تازه، سبزیجات پخته یا خام، حبوبات کامل، غلات سبوس‌دار، مغزها و دانه‌ها حرکت کنید. این غذاها سرشار از فیبر، آنتی‌اکسیدان و مواد مغذی هستند که می‌توانند فشار خون را کاهش داده، خطر دیابت نوع 2 را کم کرده و روند پیری را کند کنند.
