راز صد و سی و نُه ساله کوکاکولا فاش شد: دانشمندی که فرمول مخفی را کشف کرد
فرمول کوکاکولا یکی از محافظتشدهترین اسرار تجاری جهان است، اما ممکن است دیگر برای مدت زیادی راز باقی نماند.
زک آرمسترانگ، دانشمندی که کانال یوتیوب LabCoatz را اداره میکند، ادعا میکند که فرمول 139 ساله را کشف کرده است. بر اساس آزمایشهای او، طعمی که بسیاری از ما دوستش داریم بیش از 99 درصد شکر است. این احتمالاً چندان تعجبآور نیست؛ فقط با خواندن برچسب میتوان فهمید که یک لیتر کوکاکولا حدود 110 گرم شکر، 96 میلیگرم کافئین، 0.64 گرم اسید فسفریک و رنگ کارامل دارد. با این حال، این لزوماً به این معنی نیست که بطری کردن نوشابه گازدار در خانه آسان خواهد بود. راز واقعی کوکاکولا ترکیب «طعمدهندههای طبیعی» با نام مبهم است که طعم متمایز آن را ایجاد میکند.
کشف اینکه آن یک درصد باقیمانده از چه چیزی تشکیل شده بیش از یک سال تحلیل علمی، تستهای چشایی و آزمون و خطا طول کشید. و فرمول حاصل تنها با هزینهای ناچیز میتواند مقدار نامحدودی از کوکاکولا را تولید کند. چیزی که کوکاکولا را در خانه سختتکرار میکند، فقط رازآلود بودن فرمول نیست، بلکه وضعیت قانونی ماده کلیدی آن است.
یکی از اصلیترین طعمدهندهها در کوکاکولا عصاره برگهای کوکا بدون کوکائین است. این عصاره توسط شرکت Stepan تولید میشود، تنها شرکت تجاری در آمریکا که مجوز واردات برگ کوکا را دارد و به عموم نمیفروشد. با این حال، این موضوع آرمسترانگ را منصرف نکرد؛ او با کمک یک آزمایش شیمیایی به نام طیفسنجی جرمی کار کرد. این فرآیند یک ماده را به گازی باردار الکتریکی تجزیه کرده و آن را به مولکولهای تشکیلدهندهاش جدا میکند و «اثر انگشت» تمام اجزای مختلف را ایجاد میکند. با داشتن این اثر انگشت، آرمسترانگ توانست بدون استفاده از برگ کوکا، نسخهای دقیقاً شیمیایی از کوکاکولا بسازد. دستور پایه شامل مخلوط کردن انواع روغنهای ضروری در نسبت بسیار دقیق است. دستور آرمسترانگ شامل روغن لیمو، روغن لیمو ترش، روغن درخت چای، روغن دارچین، روغن جوز هندی، روغن پرتقال، روغن گشنیز و طعم طبیعی شبیه کاج به نام فنچول بود.
