اَبَرغذای سبز آینده؟ جلبکی که میتواند رژیم غذایی جهان را تغییر دهد
پژوهشی تازه نشان میدهد یک جلبک سبز میکروسکوپی به نام «کلرلا ولگاریس» میتواند به ابرغذای بعدی جهان تبدیل شود؛ مسیری که پیشتر خوراکیهایی مانند سالمون و کِیل طی کردهاند. این جلبک آب شیرین که در دریاچهها و رودخانهها رشد میکند، سرشار از پروتئین، چربیهای مفید، کربوهیدراتها، ویتامینها و مواد معدنی است و بهدلیل قابلیت کشت پایدار، توجه پژوهشگران را به خود جلب کرده است.
محققان دانشگاه بیرمنگام در گزارشی که در Journal of Food Science منتشر شده، اعلام کردهاند کلرلا پتانسیل بالایی بهعنوان یک ماده غذایی مغذی و جایگزین دارد. این جلبک تکسلولی بهدلیل وجود کلروپلاست، رنگ سبز مشخصی دارد و میتواند بهصورت سلولهای منفرد یا خوشههایی تا 64 سلول رشد کند. از کلرلا تاکنون در مکملهای غذایی، محصولات آرایشی، درمانهای بالینی و حتی برای خنثیسازی فلزات سنگین در فاضلاب صنعتی استفاده شده است.
کلرلا سالهاست به شکل پودر یا قرص مصرف میشود و توانایی طبیعی آن در اتصال به فلزات سمی مانند جیوه و دفع آنها از بدن، یکی از مزایای مهمش به شمار میرود. همچنین به برخی محصولات غذایی مانند پاستا، ماست، بیسکویت و شیرینیها افزوده شده و حتی میتواند به بهبود بقای پروبیوتیکها در محصولات لبنی تخمیری کمک کند.
به گفته دکتر «هلن اونیهآکا»، این جلبک میتواند آینده نوآوری غذایی را بازتعریف کند؛ زیرا هم با نیاز روزافزون به غذاهای پایدار سازگار است و هم فواید تغذیهای قابلتوجهی دارد. برخلاف کشاورزی سنتی که به زمین و آب فراوان نیاز دارد و به محیطزیست آسیب میزند، کلرلا با ردپای زیستمحیطی بسیار کم قابل کشت است.
با این حال، چالشهایی مانند هزینه بالای تولید، مقیاسپذیری و مسایل حسی مثل طعم و بو وجود دارد. پژوهشگران معتقدند با فناوریهای جدید و روشهای پوشاندن طعم، میتوان این موانع را برطرف کرد و کلرلا را بهعنوان یک مکمل غذایی سالم، موثر و دوستدار محیطزیست به مصرفکنندگان معرفی کرد.
