آیا گیاهخواران بالاخره میتوانند همبرگر واقعی بخورند؟
در حالی که میلیونها نفر به دلایل اخلاقی، محیطزیستی یا سلامتی مصرف گوشت را کاهش میدهند، بسیاری هنوز طعم استیک، بیکن یا مرغ را دوست دارند. گوشت رشدیافته در آزمایشگاه، سلولهای واقعی حیوانات است که در محیط کنترلشده پرورش مییابد و وعده میدهد همان طعم گوشت معمولی را بدون آسیب گسترده به حیوانات و محیط زیست ارائه کند.
مصرف جهانی گوشت سنتی همچنان غالب است و در سال 2022 به طور متوسط 44 کیلوگرم به ازای هر نفر رسید، در حالی که جایگزینهای گیاهی مانند توفو یا همبرگر پروتئین گیاهی بسیار کمتر مصرف میشوند. کارشناسان میگویند که جایگزینهای گیاهی اغلب نمیتوانند طعم و بافت واقعی گوشت را بازسازی کنند، اما گوشت آزمایشگاهی تجربهای واقعی ارائه میدهد.
ملانی جوی روانشناس تأکید میکند که گوشت با سنت، خانواده و خاطرات کودکی پیوند خورده است و جایگزینهایی که این ویژگیها را بازسازی کنند، گذار به رژیم جدید را آسانتر میکنند. اکنون پژوهشگران در حال پرورش سلولهایی هستند که تقریباً بینهایت بازتولید میشوند و نیاز به دامداری سنتی را کاهش میدهند.
پیشرفتهای اخیر سریع است. مطالعهای در دانشگاه تافتس سلولهای عضلانی گاو را پرورش داد و بافتی شبیه گوشت ایجاد کرد که میتواند هزینه تولید انبوه را کاهش دهد. در آمریکا، مرغ آزمایشگاهی مجوز فروش گرفته، اما اروپا محتاط است و قوانین سختگیرانهای درباره برچسبگذاری محصولات گیاهی در حال بررسی است.
گوشت آزمایشگاهی میتواند برای گیاهخواران جذاب باشد، با مزایایی از جمله کاهش گازهای گلخانهای، مصرف کمتر زمین و آب، کاهش آنتیبیوتیک و هورمون و امکان تقویت ارزش غذایی با افزودن امگا-۳.
گوشت آزمایشگاهی اگرچه هنوز به طور گسترده در دسترس نیست، اما نشاندهنده انقلابی در تجربه مصرف گوشت است و هم طعم واقعی را ارائه میکند و هم با اخلاق و محیط زیست همسوست. برای عاشقان گوشت، همبرگر آزمایشگاهی ممکن است به زودی بخشی از سفره غذایی باشد.
