آیا روغن آفتابگردان سالم است؟
روغن آشپزی موضوعی بحث برانگیز است. از روغن نباتی و روغن آفتابگردان گرفته تا روغن آووکادو مرسوم و روغن زیتون فوق بکر، سخت است که بدانید کدام را انتخاب کنید.
روغن آفتابگردان یک چربی غیر اشباع است که عمدتا به دو صورت تصفیه شده و بکر به فروش می رسد. هر دو منبع ویتامین های E و K هستند. ویتامین E به حفظ سیستم ایمنی و سلامت پوست و چشم و ویتامین K به لخته شدن خون به درستی کمک می کند.
علاوه بر پلی فنول ها، نسخه روغن آفتابگردان بکر حاوی لسیتین، ماده مغذی مشابه ویتامین B و کاروتنوئیدهاست که خواص ضد التهابی دارند. با این حال، هر چه روغن بیشتر تصفیه شود، این ترکیبات بیشتر حذف می شوند.
بسیاری از مزایای تغذیه ای روغن آفتابگردان بکر هنگامی که فراتر از نقطه ای به نام نقطه دود حرارت داده می شود، از بین می رود. اینجاست که چربی ها و ترکیبات موجود در روغن تغییر کرده و شروع به تجزیه شدن می کنند. به همین دلیل، برای به دست آوردن حداکثر پانچ تغذیه ای از روغن آفتابگردان بکر، بهتر است از آن در سس استفاده شود که حرارت داده نمی شود.
همه انواع روغن آفتابگردان حاوی امگا 6 هستند که نوعی اسید چرب غیراشباع چندگانه (PUFA) است که بدن نمی تواند آن را بسازد. این روغن نقش مهمی در عملکرد مغز ایفا می کند و به تحریک رشد پوست و مو، حفظ سلامت استخوان ها، تنظیم متابولیسم و حفظ سیستم تولید مثل کمک می کند.
روغن آفتابگردان همچنین حاوی سطوح پایین امگا 3 است که برای قلب، عروق خونی، ریه ها، سیستم ایمنی و سیستم غدد درون ریز (شبکه غدد تولید کننده هورمون) مهم است.
تحقیقات نشان می دهد که این روغن می تواند در کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و افزایش سطح کلسترول خوب (HDL) نقش داشته باشد و در نتیجه خطر ابتلا به فشار خون بالا و بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد.
روغن آفتابگردان حاوی 41 گرم ویتامین E در هر 100 گرم است. برخی شواهد حتی حاکی از آن است که ویتامین E ممکن است پیشرفت بیماری آلزایمر را کاهش دهد. با یک مطالعه در سال 2022 به این نتیجه رسیدند که رژیم غذایی سرشار از ویتامین E ممکن است برای جلوگیری از زوال شناختی در آینده مفید باشد.
روغن آفتابگردان بکر همچنین ممکن است فوایدی برای سلامت روده داشته باشد، همانطور که دکتر امیلی لیمینگ، توضیح می دهد: بسته به کیفیت روغن، می تواند میکروبیوم روده ما را با پلی فنول ها تامین کند که گروهی از آنتی اکسیدان ها هستند که روده ما را تغذیه می کنند.
