چطور گل کلم را بدون بوی ناخوشایند بپزیم
گل کلم سبزی مغذی و چندکاره ای است که غنی از ویتامین های C و K، فولات و فیبر است. این سبزی کم کالری بوده و برای انواع غذاها، از سوپ های خامه ای گرفته تا پایه های پیتزای بدون گلوتن، مناسب است. اما بسیاری از افراد به دلیل بوی تند و ناخوشایندی که هنگام جوشیدن ایجاد می کند، از پختن آن اجتناب می کنند.
این بو ناشی از ترکیبات سولفور، به نام گلوکوزینولات هاست که هنگام قرار گرفتن در معرض حرارت بالا تجزیه شده و هیدروژن سولفید آزاد می کنند که بوی تخم مرغ گندیده ایجاد می کند. هرچه گل کلم بیشتر بپزد، بو شدیدتر می شود.
برای کاهش این بو، افزودن کمی شیر به آب پخت می تواند کمک کند. شیر حاوی پروتئین های کازئین است که با ترکیبات سولفور موجود در گل کلم ترکیب می شود و باعث کاهش بو می شود. برای بهترین نتیجه، گل کلم را 5 تا 7 دقیقه بپزید و از مقدار کمی شیر استفاده کنید.
توصیه های دیگر شامل شستن آن با آب سرد بعد از جوشیدن، یا بخارپز کردن آن است که به حفظ مواد مغذی و کاهش بو کمک می کند. با این ترفند ها، می توانید از تمام فواید گل کلم لذت ببرید بدون اینکه بوی ناخوشایند آن شما را آزار دهد.
