شیر پرچرب یا کمچرب: کدام برای قلب سالمتر است؟
یک مطالعه چند دههای سرانجام نشان داد که مصرف شیر پرچرب و کمچرب چه تاثیری بر سلامت قلب دارد و کدام یک برای قلب ایمنتر است. محققان با بررسی دادههای سلامت بیش از سه دهه دریافتند که میزان چربی شیر با خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی مرتبط است.
مطالعهای که در The American Journal of Clinical Nutrition منتشر شد، از دادههای سه بررسی سلامت قلبی بین سالهای 1974 تا 1988 استفاده کرد. پژوهشگران نروژی اطلاعات 73 هزار و 860 نفر با میانگین سن 41 سال را طی 33 سال ردیابی کردند و 26 هزار و 393 مورد مرگ، از جمله 8 هزار و 590 مورد مرگ ناشی از بیماری قلبی را ثبت کردند.
نتایج نشان داد افرادی که شیر پرچرب مینوشیدند، نسبت به کسانی که شیر کمچرب مصرف میکردند، خطر مرگ بالاتری داشتند. زمینه تاریخی خاصی به پژوهشگران این امکان را داد که این مقایسه را انجام دهند: در دهه 1970 اکثر مردم نروژ شیر کامل مینوشیدند، اما تا دهه 1980 مصرف شیر کمچرب افزایش یافت.
افرادی که بیشترین میزان شیر را مصرف کردند، نسبت به کمترین مصرفکنندگان، 22 درصد خطر بالاتر مرگ ناشی از هر علت و 12 درصد خطر بالاتر مرگ ناشی از بیماری قلبی داشتند. تحلیل بیشتر نشان داد که این افزایش خطر عمدتاً به شیر پرچرب مربوط میشود.
مقایسه مستقیم شیر پرچرب و کمچرب با در نظر گرفتن میزان مصرف نشان داد که مصرف شیر کمچرب با 11 درصد کاهش خطر مرگ و 7 درصد کاهش خطر بیماری قلبی در مقایسه با شیر کامل همراه است. این نتایج حتی پس از حذف مرگهای زودهنگام یا افرادی با بیماریهای پیشین نیز ثابت ماند.
با این حال، مصرفکنندگان شیر کمچرب اغلب زن، تحصیلکرده و غیرسیگاری بودند، در حالی که مصرفکنندگان شیر پرچرب بیشتر سیگار میکشیدند.
محققان نتیجه گرفتند ارتباط بین مصرف شیر و بیماری قلبی یا مرگ ناشی از هر علت بسته به نوع شیر متفاوت است؛ شیر کامل با خطر بالاتر و شیر کمچرب با کاهش نسبی خطر بیماری قلبی و مرگ همراه بود.
