شکلات آزمایشگاهی؛ آیا بهترین شکلات جهان از آزمایشگاه میآید؟
با گران شدن کاکائو و تأثیر مخرب آن بر محیط زیست، نیاز به گزینههای پایدار برای شکلات روزبهروز بیشتر میشود. شرکت آمریکایی California Cultured پاسخی نوآورانه دارد: تولید شکلات در آزمایشگاه از سلولهای کاکائوی برداشتشده. مدیرعامل، آلن پرلستین، میگوید هدفشان ارائه «شکلات واقعی باکیفیت با قیمتی مناسب» است و ممکن است تا پایان دهه در فروشگاهها عرضه شود.
پرلستین تأکید میکند که کشت سنتی کاکائو باعث تخریب بسیاری از جنگلهای بکر شده و کمبود و کیفیت پایین کاکائو، جایگزینی محصولاتی ارزان و بیکیفیت را سبب شده است. روش آزمایشگاهی شرکت شامل برداشت سلولهای کاکائو و رشد آنها در محیطهای غذایی غنی از مواد مغذی و قند است. سلولها به سرعت تکثیر میشوند و پس از رسیدن به سطح کافی، به شکلات تبدیل میشوند؛ روندی که روزها طول میکشد در حالی که کشت سنتی ماهها یا سالها زمان میبرد.
نمونهای که پرلستین فرستاده بود، حاوی پودر کاکائوی آزمایشگاهی، شکر و کره کاکائو بود و هنگام ذوب شدن روی زبان، طعم آشنای تلخ شکلات واقعی را داشت. این شکلات هنوز به پیچیدگی بهترین شکلاتهای سنتی نمیرسد، اما از شکلاتهای ارزان و کمکیفیت بازار به مراتب بهتر است.
پرلستین پیشبینی میکند شکلات آزمایشگاهی از حدود 2028 در دسترس خواهد بود و قیمت اولیه بین 15 تا 20 دلار خواهد بود، اما با افزایش تولید، قیمت کاهش خواهد یافت. این فناوری میتواند در آینده برای تولید قهوه آزمایشگاهی هم استفاده شود و امکان تولید شکلات در نزدیکی مصرفکنندگان، بدون وابستگی به جنگلهای دوردست، را فراهم میکند.
California Cultured میخواهد این ماده مهم و قدیمی را دوباره اختراع کند و فاصله بین آزمایشگاه و تجربه واقعی شکلات را محو کند.
