مقالاتمقالات اجتماعی

سیر سیاه: نیروگاه آنتی اکسیدان

سیر در شرایط مناسب، می تواند به چیزی حتی قدرتمندتر بدل شود. سیر یک سبزی بسیار عالی است. یکی از محبوب ترین غذاهای روی کره زمین است که برای قرن ها توسط فرهنگ های سراسر جهان استفاده می شود. حبه های سیر در معابد یونان باستان، اهرام مصر و در مقبره فرعون مصر توتانخامون، یافت شده است؛ در آن زمان، سیر نه تنها برای افزایش طعم و عطر وعده ‌های غذایی مورد استفاده قرار می ‌گرفت، بلکه از آن برای افزایش قدرت، افزایش عملکرد فیزیکی، حفظ غذا و کمک به هضم غذا هم استفاده می ‌شد؛ امروزه تنها در ایالات متحده سالانه 250 میلیون پوند سیر مصرف می شود. متاسفانه، بیشتر سیر ما از سرزمین ‌های دور وارد می ‌شود تا تولیدکنندگان محلی. چین 80 درصد سیر جهان را تولید می کند و پس از آن هند، کره جنوبی، مصر و روسیه قرار دارند. سیر علاوه بر لذیذ بودن، فهرست طولانی و قابل توجهی از فواید سلامتی دارد. سیر یک ضد ویروس، ضد باکتری، ضد قارچ و ضد التهاب است سیستم ایمنی را تقویت می کند و با عفونت ها مبارزه می کند، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد و به محافظت در برابر مشکلات قلبی عروقی نظیر تصلب شرایین (تجمع پلاک در شریان ها)، لخته شدگی خون، فشار خون بالا و سکته کمک می کند. 

به نظر می رسد که اگر سیر معمولی را در یک محیط کنترل شده مرطوب به مدت 30 روز گرم کنید، اتفاق خارق العاده ای رخ می دهد: آزاد شدن اسلحه مخفی کمتر شناخته شده سیر. سیر خام حاوی مواد معدنی مانند منیزیم، کلسیم، فسفر، سلنیوم و یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان های گیاهی؛ یعنی آلیسین است؛ آلیسین تنها زمانی ترشح می ‌شود که سیر جویده، بریده یا له شود، البته که شما آن را می ‌شناسید چرا که مسئول عطر تند سیر است. مشکل این است که وقتی یک حبه سیر را له می ‌کنید و آلیسین داخل آن را آزاد می ‌کنید، کمتر از یک ساعت فرصت دارید که آن را دریافت کنید، چرا که قدرت و تمام فواید درمانی ناشی از آن ظرف حدود یک ساعت از بین می رود.

اما راهی برای حفظ و تقویت تمام مزایای سلامتی سیر وجود دارد و به طرز شگفت انگیزی، قرن ها در کره جنوبی، تایلند و ژاپن از آن استفاده می شود. و این راه، استفاده از سیر در حالت سیاه شده است. سیر سیاه، همان سیر معمولی است که فرایند تخمیر را طی کرده است. از نظر شیمیایی، از این فرایند تخمیر با عنوان واکنش میلارد یاد می شود، این فرایند از نظر بیولوژیکی بسیار پیچیده است  سیر در یک اتاق با رطوبت کنترل شده قرار داده شده و به مدت 30 روز تا دمای 170 درجه فارنهایت گرم می شود، این فرایند باعث می شود که قندهای موجود در سیر، کاراملی شده و به رنگ سیاه درآیند. این فرایند همچنین بافت و طعم سیر را تغییر می دهد سیر سیاه دارای بافت جویدنی و طعم شیرین بالزامیک است، با این حال، مهم ترین تحول این فرایند این است که سیر نه تنها به خواص درمانی، بلکه به ابرقدرت های شفابخش در حالت سیاه خود، آغشته شده است. آلیسین، آنتی اکسیدان قوی موجود در سیر خام، تقریبا به طور کامل در طول فرایند حرارت دهی و ایجاد سیر سیاه از بین می رود؛ این اتفاق در ظاهر منطقی نیست، زیرا آلیسین یکی از قوی ترین عوامل تقویت کننده سلامت سیر است. اما فرایند تخمیر که سیر سیاه را تولید می‌ کند، کاتالیزور تحول مهمی است، و آلیسین (یک آنتی اکسیدان قوی) را به S-alyl-cysteine (SAC)، یک آنتی اکسیدان قوی ‌تر تبدیل می‌ کند.

یکی از مفیدترین اثرات آنتی اکسیدان ها توانایی آن ها در از بین بردن رادیکال های آزاد در بدن است. رادیکال های آزاد از عوامل مختلفی مانند التهاب، قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش، آلودگی هوا، تابش یونیزه کننده، آفت کش ها، الکل و سیگار تشکیل می شوند. رادیکال های آزاد پیری را تسریع می کنند و منجر به ابتلا به بسیاری از بیماری ها می شوند. افزودن سیر سیاه به رژیم غذایی یا مصرف یک مکمل با کیفیت بالای دارای مزایای آنتی اکسیدانی برای مبارزه با رادیکال های آزاد توصیه می شود، اما سیر سیاه دارای انبوهی از فواید شفابخش چشمگیر دیگری است که آن را تبدیل به یک ابر غذا می کند.

  • التهاب را کاهش می دهد:

التهاب ریشه بسیاری از مخرب ترین بیماری های ما مانند بیماری های خود ایمنی، اختلالات متابولیک (دیابت، چاقی) و سرطان است. S-alyl-cysteine موجود در سیر سیاه یکی از بهترین چیزهایی است که می توانید به رژیم غذایی خود اضافه کنید تا التهاب موجود و همچنین خطر ابتلا به بیماری های التهابی را در سال های آینده کاهش دهید. کاهش التهاب همچنین شانس ابتلا به بیماری ‌های شناختی مانند آلزایمر و پارکینسون را کاهش می ‌دهد و می ‌تواند به بهبود حافظه و سایر عملکردهای شناختی کمک کند. محققان در تایوان پیشنهاد کردند که سیر سیاه و ترکیبات فعال زیستی آن ممکن است اثر محافظتی بر مغز داشته باشد و به جلوگیری از اختلالات عصبی و زوال شناختی کمک کند.

سیر سیاه همچنین:

  • خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد؛
  • سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند؛
  • سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد؛

 

با عدم اطمینان در مورد آینده و صحبت های زیادی که اخیرا در مورد کمبود مواد غذایی و مسایل مربوط به زنجیره تامین شده است، کسب اطلاعات در مورد غذاهای رایج و قابلیت های درمانی آن ها کاری عاقلانه است. آگاهی، خودکفایی و سالم بودن به ما قدرت رویارویی با هر آنچه که آینده برایمان به ارمغان می ‌آورد را می دهد.

جهت مشاهده منبع این خبر اینجا کلیک کنید

 

 

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا

Adblock رو غیر فعال کنید

بخشی از درآمد سایت با تبلیغات تامین می شود لطفا با غیر فعال کردن ad blocker از ما حمایت کنید