تختههای برش پلاستیکی: قاتل خاموش در آشپزخانه شما؟
انسانها روزگاری غذا را روی سنگ و چوب خرد میکردند، اما تختههای برش پلاستیکی به دلیل راحتی، سبک بودن و هزینه کم محبوب شدند. با این حال، تحقیقات تازه هشدار میدهند: هر ضربه چاقو، ذرات ریز پلاستیکی به نام میکروپلاستیک را وارد غذا میکند. مطالعات نشان میدهند یک برش میتواند 100 تا 300 میکروپلاستیک آزاد کند که نیمی از آنها وارد بدن میشوند.
هنوز مشخص نیست این میکروپلاستیکها چه اثراتی بر سلامت انسان دارند. برخی ذرات احتمالاً خیلی بزرگاند و نمیتوانند وارد بافتها شوند، در حالی که کوچکترین آنها (کمتر از 10 میکرون) ممکن است جذب شوند. حرارت نیز مشکل را پیچیده میکند: پخت غذا پس از خرد کردن ممکن است باعث آزاد شدن مواد شیمیایی از پلاستیک و ورود آنها به جریان خون شود. مطالعات حیوانی نشان دادهاند این مواد شیمیایی میتوانند باکتریهای روده را مختل کرده و التهاب ایجاد کنند، حتی اگر خود ذرات جذب نشوند.
شدت مواجهه بستگی به نیروی خرد کردن، تعداد دفعات و قدمت تخته دارد؛ تختههای کهنه و فرسوده میکروپلاستیک بیشتری آزاد میکنند. سازمانهای نظارتی مانند FDA و USDA استفاده از تختههای پلاستیکی را ایمن میدانند، اما سازمان جهانی بهداشت و EFSA خواستار تحقیقات بیشتر هستند.
تختههای چوبی جایگزینی طبیعیاند و به چاقو آسیب نمیرسانند، اما در صورت شستشوی ناکافی میتوانند محل رشد باکتری باشند و ذرات ریز چوب نیز وارد غذا میشوند. تختههای چوبی یکتکه، بدون چسب، کمترین نگرانی را دارند.
با وجود راحتی و پاکیزگی تختههای پلاستیکی، خطرات پنهان ناشی از میکروپلاستیکها و مواد شیمیایی نشان میدهد انتخاب تخته برش میتواند بهطور خاموش بر سلامت ما اثر بگذارد.
