آیا زرده نارنجیتر تخممرغ واقعاً سالمتر است؟
بسیاری تصور میکنند هرچه زرده تخممرغ نارنجیتر و پررنگتر باشد، تخممرغ سالمتر و مغذیتر است؛ اما واقعیت پیچیدهتر است. رنگ زرده عمدتاً به کاروتنوئیدها، رنگدانههای گیاهی موجود در غذای مرغ، بستگی دارد. مرغهایی که علف، سبزیهای برگدار، ذرت، فلفل یا حشرات میخورند، معمولاً تخممرغهایی با زرده تیرهتر تولید میکنند.
با این حال، رنگ زرده لزوماً نشانه کیفیت یا سلامت بیشتر نیست. تولیدکنندگان حتی میتوانند با افزودن موادی مانند گل همیشهبهار یا پاپریکا به خوراک مرغ، زرده را نارنجیتر کنند؛ بنابراین ظاهر پررنگ تخممرغ الزاماً به این معنا نیست که مرغ در فضای باز زندگی کرده یا رژیم غذایی متنوعی داشته است.
اما رنگ زرده کاملاً بیاهمیت هم نیست. دو کاروتنوئید مهم، لوتئین و زآگزانتین، در زرده وجود دارند و میتوانند در شبکیه چشم تجمع پیدا کنند. این ترکیبات بهدلیل خاصیت آنتیاکسیدانی و نقش احتمالیشان در سلامت چشم مورد توجه دانشمندان هستند. حتی برخی پژوهشها نشان دادهاند لوتئین موجود در تخممرغ میتواند نسبت به برخی منابع دیگر، جذب بهتری در بدن داشته باشد؛ احتمالاً به دلیل چربی طبیعی زرده که جذب این ترکیبات را آسانتر میکند.
با این حال، شواهد درباره اینکه مصرف تخممرغ واقعاً بتواند بینایی را بهبود دهد یا از بیماریهای چشمی جلوگیری کند، هنوز قطعی نیست. بنابراین نباید صرفاً بهخاطر رنگ زرده، پول بیشتری برای تخممرغهای نارنجی پرداخت کرد.
کارشناسان توصیه میکنند هنگام خرید، به جای تمرکز بر رنگ زرده، به منشأ تخممرغ، نوع خوراک مرغ و شرایط پرورش آن توجه کنیم. در نهایت، زرده پررنگ ممکن است نشانه رژیم غذایی متفاوت مرغ باشد، اما نمیتوان از روی رنگ آن بهتنهایی درباره سالمتر بودن تخممرغ قضاوت کرد.
